कच्ची नहीं, पकी हुई खाएं ये 5 सब्जियां — सेहत के लिए हैं ज्यादा फायदेमंद

नई दिल्ली : अक्सर यह धारणा होती है कि फल और सब्जियों को कच्चा खाना ज्यादा फायदेमंद होता है, लेकिन कुछ ऐसी सब्जियां भी हैं जिन्हें पकाकर खाना न सिर्फ पोषण की दृष्टि से बेहतर है, बल्कि सेहत के लिए भी ज्यादा सुरक्षित है। स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार कुछ खास सब्जियों को पकाने से उनमें मौजूद पोषक तत्व शरीर में बेहतर तरीके से अवशोषित होते हैं।

आइए जानते हैं पांच ऐसी आम सब्जियों के बारे में जिन्हें पकाकर खाना कच्ची तुलना में ज्यादा फायदेमंद साबित हो सकता है:

गाजर – हल्का पकाकर बढ़ाएं विटामिन-A का असर

गाजर विटामिन-ए का बेहतरीन स्रोत है, लेकिन कच्ची गाजर में यह पोषक तत्व शरीर द्वारा पूरी तरह अवशोषित नहीं हो पाता। हल्का पकाने से गाजर में मौजूद बीटा-कैरोटीन का स्तर बढ़ जाता है, जिससे आंखों की रोशनी के लिए और भी अधिक लाभदायक हो जाती है।

पालक – पथरी की आशंका से बचाए पकी पालक

पालक में आयरन और कैल्शियम भरपूर होते हैं, लेकिन कच्चे पालक में मौजूद ऑक्सालिक एसिड इन तत्वों के अवशोषण को रोकता है। साथ ही, यह तत्व किडनी स्टोन का खतरा भी बढ़ा सकता है। पकाने से यह एसिड निष्क्रिय हो जाता है और पालक शरीर के लिए अधिक फायदेमंद बन जाती है।

टमाटर – पकाने से बढ़ेगा कैंसर से लड़ने वाला तत्व

टमाटर में मौजूद लाइकोपीन नामक तत्व एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर से लड़ने में मदद कर सकता है। पकाने से इस तत्व की मात्रा और प्रभावशीलता दोनों बढ़ जाती हैं, जबकि कच्चे टमाटर में इसका प्रभाव सीमित रहता है।

मशरूम – कच्चा खाना पड़ सकता है भारी

कच्चे मशरूम में मौजूद कुछ तत्व पाचन क्रिया को प्रभावित कर सकते हैं और बैक्टीरिया संक्रमण का खतरा भी बढ़ा सकते हैं। इन्हें पकाने से ये हानिकारक तत्व समाप्त हो जाते हैं और शरीर इसे सुरक्षित रूप से पचा पाता है।

सोयाबीन – प्रोटीन का सही लाभ पकाने से ही

सोयाबीन प्रोटीन और फाइबर का समृद्ध स्रोत है, लेकिन इसमें पाया जाने वाला ट्रिप्सिन इन्हिबिटर नामक एंजाइम कच्चे रूप में पोषण को रोकता है। पकाने से यह एंजाइम निष्क्रिय हो जाता है और शरीर को सोयाबीन से अधिकतम पोषण मिल पाता है।

कच्ची सब्जियां भले ही ताजगी का एहसास कराती हों, लेकिन हर सब्जी को कच्चा खाना सेहत के लिए सही नहीं होता। पकाकर खाने से न केवल उनका स्वाद बेहतर होता है, बल्कि वे शरीर को ज्यादा फायदा भी देती हैं। अगली बार जब आप सलाद की प्लेट भरें, तो यह ज़रूर सोचें कि कौन-सी सब्जी पकाकर खाना आपके लिए ज्यादा सही रहेगा।