दही नहीं जमती गाढ़ी? अपनाएं ये आसान ट्रिक, जमेगी बिल्कुल गाढ़ी और मलाईदार दही

न्यूज डेस्क : गर्मियों में ठंडी और गाढ़ी दही खाने का स्वाद ही अलग होता है। दोपहर के भोजन से लेकर रात के खाने तक दही लोगों की पसंद बनी रहती है। ऐसे में हर बार बाजार से दही खरीदना संभव नहीं होता, इसलिए लोग घर पर ही दही जमाते हैं। हालांकि, कई बार घर में दही जम तो जाती है, लेकिन वह बाजार की तरह गाढ़ी और मलाईदार नहीं बन पाती। कटोरी पलटते ही दही फैलने लगती है या उसके ऊपर पानी दिखाई देने लगता है।

अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो कुछ आसान घरेलू टिप्स अपनाकर दही को गाढ़ा और क्रीमी बनाया जा सकता है। इसके लिए किसी महंगे उपकरण की जरूरत नहीं है।

गाढ़ी दही के लिए दूध का चुनाव जरूरी

दही का गाढ़ापन काफी हद तक इस्तेमाल किए जाने वाले दूध पर निर्भर करता है। इसके लिए फुल-फैट दूध का इस्तेमाल करना बेहतर रहता है। दूध को अच्छी तरह उबालने के बाद कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाएं। इससे दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाता है और दही भी अच्छी तरह जमती है।

दूध को पकाते समय बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह बर्तन के तले में न लगे। गैस बंद करने के बाद दूध को कुछ देर ठंडा होने दें। बहुत गर्म दूध में तुरंत जामन डालने से दही सही तरीके से नहीं जम पाती।

मिल्क पाउडर बढ़ाएगा दही का गाढ़ापन

गाढ़ी और मलाईदार दही जमाने के लिए मिल्क पाउडर का इस्तेमाल किया जा सकता है। करीब एक लीटर दूध में 2 से 3 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर पर्याप्त हो सकता है।

मिल्क पाउडर को सीधे दूध में डालने के बजाय पहले थोड़े से दूध में अच्छी तरह घोल लें। इसके बाद इसे बाकी दूध में मिलाएं और ध्यान रखें कि कोई गांठ न रहे। इससे दूध के ठोस पदार्थ बढ़ते हैं और दही का टेक्सचर अधिक गाढ़ा और क्रीमी हो सकता है। हालांकि, बहुत ज्यादा मिल्क पाउडर डालने से दही का स्वाद और बनावट प्रभावित हो सकती है।

जामन डालने का सही समय सबसे अहम

मिल्क पाउडर मिलाने के बाद दूध को हल्का गुनगुना होने तक ठंडा होने दें। अब इसमें करीब 1 से 2 चम्मच ताजा दही जामन के रूप में डालें और पूरे दूध में अच्छी तरह मिला दें। इसके बाद बर्तन को ढककर ऐसी जगह रखें जहां तापमान बहुत ठंडा न हो। दही जमने के दौरान बर्तन को बार-बार हिलाने से बचें। साथ ही, बार-बार ढक्कन खोलकर दही को चेक न करें। पर्याप्त समय और स्थिर तापमान मिलने पर दही बेहतर तरीके से सेट होती है।

गाढ़ी दही के लिए फुल-फैट दूध, सही तापमान और ताजा जामन का इस्तेमाल अहम है। दूध न तो बहुत गर्म होना चाहिए और न ही पूरी तरह ठंडा। जामन डालने के बाद बर्तन को बिना हिलाए गर्म स्थान पर रखने से दही अच्छी तरह जमने में मदद मिलती है।